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酸水解法测定脂肪含量
面包、蛋糕中的
脂肪含量
用( )方法
测定
。
答:
面包、蛋糕中的脂肪含量用酸水解方法测定。
浓酸水解法:一般情况下指的是酸浓度为 70%的硫酸、40%的盐酸或 80%的硝酸等无机酸作为酸催化剂水解纤维素的方法
,该方法的原理主要是纤维素在酸性条件下的水解是均相反应,纤维素在浓酸中溶胀或溶解后,通过与酸形成复合物后,再降解生成聚合度较低的可溶性...
为什么
测定
糕点中的
脂肪
时常用
酸水解法
?
答:
酸水解法
原理:用盐酸溶液和试样一起加热水解,使结合的或包藏在组织里的脂肪游离出来,再用有机溶液提取,干燥后称重
。“索氏抽提法”,做起来不太方便,费水、费电、费时。用酸水解方法测定脂肪,省水、省电、省时,效率比索氏抽提法提高一倍。
用
酸水解法
怎么
测定脂肪
呢?
答:
1.酸水解法原理强酸与样品一同加热进行水解,结合或包藏在组织里的脂肪可游离出来,然后用乙醚和石油醚提取脂肪,回收溶剂
,除去溶剂后即为脂肪含量。2.仪器①100 mL具塞刻度量筒。②烘箱。3.试剂①95%乙醇。②乙醚(不含过氧化物)。③石油醚(30~60℃沸程)。④浓盐酸。4.测定步骤①样品处理a....
饼干中
脂肪含量
的
测定
方法宜选用
答:
酸水解法。
饼干中脂肪含量的测定方法宜选用酸水解法,该方法的原理主要是纤维素在酸性条件下的水解是均相反应
,纤维素在浓酸中溶胀或溶解后,通过与酸形成复合物后,再降解生成聚合度较低的可溶性寡聚糖和葡萄糖,以此来确定饼干中的脂肪含量。一饼干的主要成分是碳水化合物里面含有蛋白质以及脂肪和微量...
面包蛋糕中的
脂肪含量
用( )法来
测定
?
答:
面包蛋糕中的
脂肪含量
用
酸水解法
来
测定
。扩展知识:面包蛋糕是一种广受欢迎的甜点,它的外皮酥脆,内部则充满了柔软的面包和香甜的奶油蛋糕。这种甜点通常被认为是由面包和蛋糕两种不同的食材组合而成的,因此它兼具了面包的口感和蛋糕的甜美。让我们来了解一下面包。面包是由面粉、水、酵母和其他成分(...
用
酸水解法
怎么
测定脂肪
答:
脂肪含量
的
测定
有很多方法,如抽提法、
酸水解法
、比重法、折射法、电测和核磁共振法等。目前国内外普遍采用抽提法,其中索氏抽提法(Soxhlet extractor method)是公认的经典方法,也是我国粮油分折首选的标准方法。通过本实验的学习,掌握索氏抽提法测定粗脂肪含量的原理和操作方法。二、原 理 本实验采用...
食品分析
酸水解法测定
食品中
脂肪含量
为什么要使用混合提取剂_百度知 ...
答:
一、
酸水解法
原理:食品中的结合态
脂肪
必须用强酸使其游离出来,游离出的脂肪易溶于有机溶剂。试样经盐酸水解后用无水乙醚或石油醚提取,除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总
含量
。二、测肉制品:称取混匀后的试样3g~5g,准确至0.001g,置于锥形瓶(250mL)中,加入50mL2mol/L盐酸溶液和数粒玻璃细珠,...
为什么
测定
糕点中的
脂肪
时常用
酸水解法
?
答:
楼上回答很准确,我稍作补充下.
酸水解法
原理:用盐酸溶液和试样一起加热水解,使结合的或包藏在组织里的脂肪游离出来,再用有机溶液提取,干燥后称重.“索氏抽提法”,做起来不太方便,费水、费电、费时.用酸水解方法
测定脂肪
,省水、省电、省时,效率比索氏抽提法提高一倍.
饼干中
脂肪含量
的
测定
方法宜选用( )方法。
答:
【答案】:C 由于饼干的原料中经常含有奶,所以
脂肪
的检测推荐
酸水解法
,而不是常用的索氏提取法。
果酱最适用的
脂肪测定
方法
答:
酸水解法
。根据查询相关公开信息显示,酸水解法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的
测定
。《食品中脂肪的测定》规定了食品中
脂肪含量
的测定方法。
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