作为一个东北人，我首先想到的就是血肠，一锅热乎乎的酸菜汤，配上几块血肠，简直绝绝子！
再科普一下猪血是如何变成血肠的：
1.猪小肠用盐反复搓洗干净，并将新鲜猪血放凉
2.在猪血中加入盐、味精，葱花等配料，并搅拌均匀
3.热锅中放入猪油化开，加入猪血，不断搅拌至二者融在一起
4.用线将猪小肠一端扎紧，用漏斗将猪血灌进去并扎紧
5.将灌好的血肠煮熟即可
另外，吉林那边吃的米肠也有猪血，是用糯米、猪血等食材制成，是属于朝鲜族地区的独特美味。
（1）做成血灌肠，煎灌肠吃，或者把烧饼烤好，煎好的灌肠夹到烧饼里吃，也可以单独煎好，下酒吃，并且其丰富的蛋白质含量，也会促进酒精分解。猪血一定要新鲜的，加入淀粉，将其灌入处理好的猪大肠内，不一会就凝固成型。煎出来后，猪血的美味加上猪大肠的香美，实在想不出华北平原上还有什么比煎血灌肠更让人怀念的了。
（2）猪血烩豆腐。猪血和豆腐都是蛋白质含量丰富，维生素、矿物质等营养成分丰富的食物。两个品类结合到一起，简直营养爆棚，小时候杀猪年后，猪血都是我们自己家人处理，然后蒸出血块，吃的时候将血块切成合适的大小，加入豆腐、葱花、香菜，也可以加入肉食，这样一碗猪血烩豆腐，满满的好滋味，不管怎么吃都不厌。
（3）青椒煎猪血。这道菜是妈妈最喜欢做的，我喜欢称它为“煎”，因为我妈做的时候都是先将猪血煎的外焦里嫩，然后加入青椒一起炒的澎香。有时候我们也不放青椒，单独把猪血煎到外焦里嫩，然后用刚出锅的热馒头夹着吃，一块猪血我都能吃一个大馒头。各地杀猪年接的猪血，肯定吃法是不同的。
1.猪血的做法有很多种，下面教大家一个非常简单的猪血豆腐的做法。首先来准备食材，我们需要适量的豆腐和猪血，然后我们需要一些辅料，这些辅料包括食盐，鸡精，大蒜和调和油。
2.首先我们从超市买回来的猪血要是块状的，然后将猪血清洗干净，并且将我们准备好的豆腐也清洗干净，然后将它们放在一旁准备用。
3.首先我们将准备好的大葱切成小段，具体的大小不要太短，但是也不要过于的长，将我们准备好的生姜切成丝状后，都不要太细，要适中为宜，当然这个时候还可以准备一些辣椒，辣椒是根据个人的口味来准备的。
4.将我们清洗好的豆腐切成适合大小的块状，将我们准备好的猪血也切成适宜大小的块状，并将二者放置于一个盘子之中。这个过程中由于猪血会有一股腥味，所以也在正式做之前，要先将猪血焯一下。
5.将过打开像锅中加入一些的油，然后把姜丝鲜放入锅中，紧接着向锅中加入蒜，然后我们将猪血和豆腐放入锅中炒上一会儿，觉得差不多的时候我们向锅中加入水再煮一会儿，然后就可以出锅吃了。
以前小的时候不光是过年，平常我们村里有一家专门是杀猪的，在村子里面卖。杀猪了以后咱们有一个桶接的就是猪血特别新鲜干净，然后自己家把它蒸整成块就像豆腐一样。
俗称《血框》（猪血框）就跟我买了一块豆腐一样差不多大小，而且它是纯正的，里面没有任何的水分，所以特别出货买，上午老奶奶。手挎一个竹篮子。延村叫卖各家买回家之后就像切豆腐一样切成一个小丁状，然后大油辣椒爆炒特别的好吃。我已经再也没有吃到过了，那还是上世纪95年那几年。现在的所谓包装好的塑料盒里，什么鸭血呀，猪血呀，都是加工厂的呀，首先干净不干净，卫生不卫生我不说，也买的吃过。
这么多年过去了，似乎价格看起来很合理，但是我可以肯定的是不新鲜，这是第一点，第二点就是不管是鸭血还是猪血，它里面都加了很多添加剂，所以里面掺了很多水分，这样吃起来口感特别的不好，虽然是所谓的（嫩）作为噱头，但是这个东西不需要嫩。
还有猪血和鸭血，另外一个就是不新鲜，有一股腥味特别重，很难吃。
（1）做成血灌肠，煎灌肠吃，或者把烧饼烤好，煎好的灌肠夹到烧饼里吃，也可以单独煎好，下酒吃，并且其丰富的蛋白质含量，也会促进酒精分解。猪血一定要新鲜的，加入淀粉，将其灌入处理好的猪大肠内，不一会就凝固成型。煎出来后，猪血的美味加上猪大肠的香美，实在想不出华北平原上还有什么比煎血灌肠更让人怀念的了。
（2）猪血烩豆腐。猪血和豆腐都是蛋白质含量丰富，维生素、矿物质等营养成分丰富的食物。两个品类结合到一起，简直营养爆棚，小时候杀猪年后，猪血都是我们自己家人处理，然后蒸出血块，吃的时候将血块切成合适的大小，加入豆腐、葱花、香菜，也可以加入肉食，这样一碗猪血烩豆腐，满满的好滋味，不管怎么吃都不厌。
（3）青椒煎猪血。这道菜是妈妈最喜欢做的，我喜欢称它为“煎”，因为我妈做的时候都是先将猪血煎的外焦里嫩，然后加入青椒一起炒的澎香。有时候我们也不放青椒，单独把猪血煎到外焦里嫩，然后用刚出锅的热馒头夹着吃，一块猪血我都能吃一个大馒头。各地杀猪年接的猪血，肯定吃法是不同的。