全手工炒拉条子的做法步骤
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我用了4大勺面，面粉里稍加了一点点盐，手龙头开到最小慢慢的加到面盆里，边加边用手或筷子搅动。直到大多是的面粉变成絮装就可以停止加水了。
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开始揉面，这个步骤很关键哦，直接影响了口感。面不能太硬也不能太软，一开始会有点粘手，要继续的揉直到达到三光，就是手光盆面光。这样的面才达标。然后用湿布搭着面醒20分钟，然后继续揉，重复此步骤一次。
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拿出醒好的面用手戳一下，小坑不会立即回弹就可以了，把面分三块，用擀杖擀成长条，分别涮上油，放回盆里封上保鲜膜或放在个有盖子的盒里，继续醒上一小时。
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利用醒面的时间把牛肉切薄片，用适量的生抽加一点的胡椒粉一点的小苏打腌制牛肉。胡椒粉是去腥的，小苏打可以预防牛肉炒老。然后我们把洋葱，青椒，番茄切小块，扁豆角切细丝，葱姜蒜切碎，豆芽，青菜淘洗干净备用。嘻嘻，我比较喜欢吃菜，所以准备的比较多，我觉得洋葱跟番茄是必要的，剩下的大家可以随意搭配，蒜苔，木耳，也都可以。最后我们把除孜然之外的调料都放在小碗里调匀备用。
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东西准备完面也醒的差不多了，把面切成若干长条，不要过细，拿起一条手捏两端拉长，然后对折再拉长，就可以下入滚水里了。还有一种方法，就是把切好的面条子直接在案板上搓成长条。煮好的拉条要过下凉开水，忘记照煮好的拉条的样子了。看起来就很筋道。
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开始炒的时候就我一个人，实在是来不及照相，直到放入面条才匆忙照了张。我就直接叙述把，锅里放油烧热后放入葱姜蒜碎，爆香后放入番茄翻炒，然后浇入之前调好的调料水炒匀后加入剩下的配菜，菜断生后加入煮好的拉条，翻炒到基本收汁关火。最后再加入孜然翻匀就可以了。味道很正宗呦！
小窍门
1：揉面时放点盐面会筋道些。2：生牛肉片里放少许胡椒粉跟小苏打，能去腥跟防止肉炒老。3：孜然粒一定要最后放，否则味道出不来。
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