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饼干有油哈味但是酸价和过氧化值都合格为什么?
如题所述
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推荐答案 2019-09-02
没有过期的产品指标都是达标的,饼干有异味建议还是不要吃了。
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...牛轧糖
酸价
,
过氧化值
未超标
但
闻起来
有哈味
,是
什么
原因引起?
答:
放置时间久了,过了保质期当然会有一股哈味了。所以食品会有保质期的呀
油哈味
是
什么
味什么是油哈味
答:
1、哈喇味是一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道,油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。2、哈喇味的食物不仅难闻、难吃,吃了有哈喇味的食物还会摄入大量油脂变质产生
的氧化
自由基,以致增加患心脑血...
饼干
进行水分、
酸价和过氧化值
测定
的
意义测定的意义
答:
由于受日晒或高温作用,饼干会引起脂肪氧化酸败(指
过氧化值
)而发生哈喇味,另外饼干极易受其他物品气味的污染而变味,长期存放
的饼干
也会因为其中
含有的
酥料挥发而失去原有的香味。在氧化酸败过程中,过氧化物是其第一个中...
饼干
中油脂含量越高
过氧化值
越高吗?
答:
是食品卫生监督、检测时的一个常规分析。
过氧化值含量越高,说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高,食用油的变质就越严重,对人体的危害也越大
。食用过氧化值超标的食品可能会导致腹泻,加速衰老,皮肤长斑等多种不良后果。
食品
的酸价和过氧化值的
区别?
答:
2、含义不同
过氧化值
:油脂酸败的早期指标。
酸价
:油脂酸败的晚期指标。酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了,酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败,还远没有达到不可救药的程度。3、...
食用
油的酸价和过氧化值
是
什么
过氧化值的概念
答:
酸价
是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价, 是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等环境的影响,游离脂肪酸的含量增多,不饱和脂肪酸的含量减少,也就是不饱和脂肪酸被
氧化
,从...
食用
油的酸价和过氧化值
是
什么
答:
酸价
是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价, 是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照,接触空气, 高温等环境的影响,游离脂肪酸的含量增多,不饱和脂肪酸的含量减少,也就是不饱和脂肪酸被
氧化
,从...
测定食品中
酸价和过氧化值
时“以油脂计”是
什么
意思?
答:
因为国标里面
的酸价和过氧化值都
是油脂的衡量标准,可以参看国标GB/T5538-2005(过氧化值)GB/T5530-1998(酸价)
酸价
超标是
什么
原因?
答:
造成
酸价
不
合格的
主要原因有:原料采购上把关不严,如原料水分过高,会加速油脂的酸败,生产工艺不达标,如植物油精炼不到位或未精炼,产品储藏条件不当,特别是在夏季,受气候环境影响因素更大,易导致食品中脂肪
的氧化
酸败。
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