可以的
如果用
牛上脑做牛排,比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透,但下口没有阻碍感,内部的汁水会浸满过舌,略微甜甜又不腥腻,咀嚼起来丝毫不用力,微微咬动已经满口
肉香。有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。
扩展资料
其他部位
牛上脑翻译成牛眼肉,也是我个人最喜欢的一个部位。不光是做牛排,就算是中国的传统火锅,牛上脑也是最棒的刷锅肉材! 肉质绵软细腻,肥瘦相宜,如若切片生吃,可算是慢慢在口中融化的感觉异常美妙。
肋排必然是排骨肉啦。 跟猪肉一样,肋排口感不够细腻,但是咬头很好,很咬口,而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。 最重要的是肋排一般比较便宜比较大块,饭店里动辄350G 或者500G的大肋排
非力牛排,是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉,最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,
菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。
filet 菲力是除了小牛肉这种高级食材外做牛排最好也是最贵的部位,基本都是各个牛排屋的拿手绝活
接近于菲力牛排的牛胸脊肉部分,口感与菲利牛排类似,但是鲜嫩度较低,弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。
这两个部分在美国英国等地叫法不同,翻译成
沙朗牛排或者
西冷牛排。
沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩,价格高。其中顶部(top sirloin)的肉质最好,价格最高,一般会标明。
沙朗牛排 Sirloin 在英国、香港等地指牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,售价也较低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价亦稍高
ONGLET是膈柱肌肉, 可以做牛排,但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长,如果全熟会导致牛排过硬难以切割,更别说下口了。
HAMPE 是靠近大腿内侧的腹部肉, 一般情况下不会直接煎成牛排,因为肌肉纤维太长外表看起来都很明显。 但这个部位可以做成最好的steak haché 碎肉牛排,不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。碎肉牛排就是一般
汉堡包会使用的牛排。是不是高档汉堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了