用料
主料；绿萝卜2根。
辅料；盐30克糖30克花椒面5克辣椒面5克味精1勺麻油1勺。
腌制萝卜干的做法
1、萝卜切条。
2、加盐腌制。
3、腌制2小时倒掉水分。
4、加糖在腌制2小时倒掉水分。
5、挤干放入簸箕晾干吹2天。
6、然后放入盆里。
7、加入辣椒面花椒面味精麻油拌匀即可。
8、腌制萝卜干成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-19
萝卜干的腌制方法：
1、将萝卜洗净，切成1厘米厚度的片状。
2、再将萝卜片切成差不多1厘米粗的条状，这一步很关键，记住萝卜的皮不要切段，每一段萝卜条都是连着的最好。
3、将切好的萝卜条放在通风处晾晒4、5天左右。
4、把晾晒好的萝卜条取下，用温水洗净上面的灰尘，随后挤干水分，将它抖散。
5、将萝卜条放入盆中，加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀。
6、把5中准备好的萝卜条装入到土陶坛中，用手压紧实，不要太松散。
7、用保鲜膜密封好坛子，放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了。
选购萝卜技巧：
1、一般腌制萝卜干都是使用白萝卜，选购质量好的白萝卜应该要是大小适中的，个头比较匀称。还要教大家一点的是，买白萝卜的时候要看萝卜缨，看看上面有没有黄烂叶子，如果这里长出芽的话，一般这个萝卜就不怎么好吃了，因为这样的萝卜很容易糠心，肉质变老，味道也不怎么好。
2、选购白萝卜的时候，它的表皮是否光滑，皮色是否正常，上面有没有开裂都要看清楚，表皮较为光滑的萝卜一般肉质比较细，腌制起来一定好吃，而受冻的萝卜一般表面看颜色就不对，这样的萝卜也不好吃，看到颜色不对或者开裂的，都别买了。
第2个回答 2020-11-12
腌制萝卜干，首先要挑选好的萝卜：
萝卜品种很多，而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。
一：要选那种脆嫩汁液很充足的，不要选那种中间干涩的，做出来的萝卜干不脆，还不入味。
2不要那种花心大萝卜，吃了会变花心哈哈，其实是那个有毒。
3不能选那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。
4那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，吃起来口感极差。
5反正就是要新鲜，新鲜再新鲜，万一买的个别萝卜被坑了，切得时候感觉有问题不要犹豫果断扔掉！
二：腌制白萝卜还要选个好天气，尽量要在晴天腌制。
三：选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿，也就是3~5厘米宽就可以，腌好的萝卜会缩水，切太小萝卜会不脆，嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜，可以先晾晒一天（万一没遇到好天气就阴两天），以去除部分水分，并让萝卜柔软，腌制的时候不会太占容器。
四：找一个适当容量的瓦坛子，洗干净晾干，准备一定量的粗盐，市场上买专门的腌制盐。然后把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。
五然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。然后晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。
备注：
1用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。
2储存需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。
3腌制过程，不管是切菜的菜刀还是案板，还是手（特别是擦了屁屁之后要洗手），或者选择坛子都不能沾油，特别是动物油！本回答被网友采纳
萝卜品种很多，而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。
一：要选那种脆嫩汁液很充足的，不要选那种中间干涩的，做出来的萝卜干不脆，还不入味。
2不要那种花心大萝卜，吃了会变花心哈哈，其实是那个有毒。
3不能选那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。
4那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，吃起来口感极差。
5反正就是要新鲜，新鲜再新鲜，万一买的个别萝卜被坑了，切得时候感觉有问题不要犹豫果断扔掉！
二：腌制白萝卜还要选个好天气，尽量要在晴天腌制。
三：选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿，也就是3~5厘米宽就可以，腌好的萝卜会缩水，切太小萝卜会不脆，嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜，可以先晾晒一天（万一没遇到好天气就阴两天），以去除部分水分，并让萝卜柔软，腌制的时候不会太占容器。
四：找一个适当容量的瓦坛子，洗干净晾干，准备一定量的粗盐，市场上买专门的腌制盐。然后把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。
五然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。然后晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。
备注：
1用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。
2储存需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。
3腌制过程，不管是切菜的菜刀还是案板，还是手（特别是擦了屁屁之后要洗手），或者选择坛子都不能沾油，特别是动物油！本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-12
腌制出来的萝卜条口感是非常的脆的，重要的是味道也是很好的，可以当做下酒菜也可以用来下饭吃。嘎嘣脆，配粥或配面条都很美味，很下饭；看电视的时候嘴巴也没闲着，时不时来一根儿，当零嘴，也不错。
萝卜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种蔬菜，因为它的口味是非常的好，再加上我们自古以来，对萝卜的评价都非常的高，这就导致了这种蔬菜在我们平时生活中是非常的受欢迎。
这不冬天马上又到了，这萝卜可是到了丰收的季节了，不管在哪里都能看到到处的都是卖萝卜的，这萝卜可是好东西，里面含有很多微量元素，冬天多吃萝卜对身体好。它的吃法也是有很多的，煮排骨，凉拌，炒着吃，制作萝卜干……
记得小时就，家里特别穷，每年到了冬天妈妈都会腌制很多的萝卜干吃，可别小看这萝卜干，那可是非常的好吃的。以前街上也经常会有卖咸菜的小摊贩的，那时候最爱吃的就是那个酸甜味的萝卜条了。但是街上得再好吃，都没有妈妈做的好吃。
每次吃饭都要拌上一点才能吃的进去。包括现在也有很多早餐店或者饭店里面经常会有一些免费小菜就是萝卜干的。但是味道都很一般，吃起来总觉得有怪怪的味道，没有以前的那么好吃了。
还好小时候经常看妈妈腌制萝卜干，就按照妈妈说的方法，我自己腌制的萝卜干也是非常的好吃的。今天我也给大家分享一下这萝卜干怎么腌制，如果你也喜欢吃萝卜干的话，那就自己跟着我的方法腌制把，相信你也会很喜欢吃的。
【菜品特色】
由选料讲究、加工精细、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
————萝卜干的制作过程————
准备食材:
绿皮萝卜4个，辣椒粉适量，花椒粉适量，五香粉适量，生抽少量，盐少量，白酒少量。
制作步骤：
第一步: 大家记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。
第二步: 将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。腌一个晚上，把萝卜里面的水气都逼出来。这里没切断是为了方便晾干，因为我是放在晾衣架上，挂在暖气旁边的（这里啰嗦一下，我们家室内有暖气片，挂在旁边干的快，没有暖气的可以挑个晴天挂在太阳下晾晒，尽量缩短晾晒时间，以免颜色变黑）。或者大家还有什么晾干的好方法，说出来让厨友们共享一下。
第三步: 把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，放在暖气边晾一天一夜就可以了。晾好的状态如图所示，这个干湿度是最好的，吃起来嘎嘣脆。再干一点就有点嚼不动了，口感也不好。
第四步: 晒好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉（这两种粉都是自家磨的，很香，麻且不会很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让它更好地入味。然后再倒入适量生抽，这只是为了提味，根据萝卜多少倒一点就可以了，最后滴入少许白酒，可以增香保鲜，也可以不要，自己拿捏哈！
第五步: 拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜就可以开动啦，每次吃多少取多少，喜欢食醋的在吃的时候可以拌一点醋。就这么简单，香辣脆的萝卜干就做好啦！
————“烹饪技术小Tips”————
1: 想要腌制出又脆又好吃的萝卜干，在晒的方面也要做好，不然后面怎么腌制口感都不会好，还有就是我们选的萝卜也很重要，要选择质量好的，比如说那种口感比较清脆的青皮萝卜，普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。
2: 一定要选水分比较足的萝卜，那种干干瘪瘪的就不要考虑了，买回家后把萝卜洗干净，从中间切开，然后再分别切成一小块一小块的，放在阳台晒干就好了。不过晒萝卜也要选择好的天气，太阳大的话大概三天就能晒好，如果遇到下雨天就要及时把萝卜干收起来，不要让它受潮。
3: 腌制萝卜干一定要加一点点白酒，这样腌制的萝卜干会有一股淡淡的酒香，还能起到杀菌的作用哦，也能有效的延长萝卜干的保质期哦。
【结语】:
这样腌出来的萝卜干吃起来口感非常的爽脆，而且呢非常有嚼劲，味道呢也是非常的棒，如果说我们用来就着粥吃的话呢，也是非常可口的，简直比大鱼大肉还要好吃。可以当做下酒菜也可以用来下饭吃，真的是很好吃的。
【温馨提示】:生活中为了能够让食物保存的时间更长，所以就会把一些蔬菜腌制以后再吃，这样味道不仅可以变得更好，而且也可以更好的保留食物味道，腌制咸菜虽然味道不错，但是会对身体造成的危害也是非常大的。可以偶尔吃一点，但最好别天天都吃。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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萝卜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种蔬菜，因为它的口味是非常的好，再加上我们自古以来，对萝卜的评价都非常的高，这就导致了这种蔬菜在我们平时生活中是非常的受欢迎。
这不冬天马上又到了，这萝卜可是到了丰收的季节了，不管在哪里都能看到到处的都是卖萝卜的，这萝卜可是好东西，里面含有很多微量元素，冬天多吃萝卜对身体好。它的吃法也是有很多的，煮排骨，凉拌，炒着吃，制作萝卜干……
记得小时就，家里特别穷，每年到了冬天妈妈都会腌制很多的萝卜干吃，可别小看这萝卜干，那可是非常的好吃的。以前街上也经常会有卖咸菜的小摊贩的，那时候最爱吃的就是那个酸甜味的萝卜条了。但是街上得再好吃，都没有妈妈做的好吃。
每次吃饭都要拌上一点才能吃的进去。包括现在也有很多早餐店或者饭店里面经常会有一些免费小菜就是萝卜干的。但是味道都很一般，吃起来总觉得有怪怪的味道，没有以前的那么好吃了。
还好小时候经常看妈妈腌制萝卜干，就按照妈妈说的方法，我自己腌制的萝卜干也是非常的好吃的。今天我也给大家分享一下这萝卜干怎么腌制，如果你也喜欢吃萝卜干的话，那就自己跟着我的方法腌制把，相信你也会很喜欢吃的。
【菜品特色】
由选料讲究、加工精细、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
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准备食材:
绿皮萝卜4个，辣椒粉适量，花椒粉适量，五香粉适量，生抽少量，盐少量，白酒少量。
制作步骤：
第一步: 大家记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。
第二步: 将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。腌一个晚上，把萝卜里面的水气都逼出来。这里没切断是为了方便晾干，因为我是放在晾衣架上，挂在暖气旁边的（这里啰嗦一下，我们家室内有暖气片，挂在旁边干的快，没有暖气的可以挑个晴天挂在太阳下晾晒，尽量缩短晾晒时间，以免颜色变黑）。或者大家还有什么晾干的好方法，说出来让厨友们共享一下。
第三步: 把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，放在暖气边晾一天一夜就可以了。晾好的状态如图所示，这个干湿度是最好的，吃起来嘎嘣脆。再干一点就有点嚼不动了，口感也不好。
第四步: 晒好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉（这两种粉都是自家磨的，很香，麻且不会很辣）和五香粉。戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让它更好地入味。然后再倒入适量生抽，这只是为了提味，根据萝卜多少倒一点就可以了，最后滴入少许白酒，可以增香保鲜，也可以不要，自己拿捏哈！
第五步: 拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜就可以开动啦，每次吃多少取多少，喜欢食醋的在吃的时候可以拌一点醋。就这么简单，香辣脆的萝卜干就做好啦！
————“烹饪技术小Tips”————
1: 想要腌制出又脆又好吃的萝卜干，在晒的方面也要做好，不然后面怎么腌制口感都不会好，还有就是我们选的萝卜也很重要，要选择质量好的，比如说那种口感比较清脆的青皮萝卜，普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。
2: 一定要选水分比较足的萝卜，那种干干瘪瘪的就不要考虑了，买回家后把萝卜洗干净，从中间切开，然后再分别切成一小块一小块的，放在阳台晒干就好了。不过晒萝卜也要选择好的天气，太阳大的话大概三天就能晒好，如果遇到下雨天就要及时把萝卜干收起来，不要让它受潮。
3: 腌制萝卜干一定要加一点点白酒，这样腌制的萝卜干会有一股淡淡的酒香，还能起到杀菌的作用哦，也能有效的延长萝卜干的保质期哦。
【结语】:
这样腌出来的萝卜干吃起来口感非常的爽脆，而且呢非常有嚼劲，味道呢也是非常的棒，如果说我们用来就着粥吃的话呢，也是非常可口的，简直比大鱼大肉还要好吃。可以当做下酒菜也可以用来下饭吃，真的是很好吃的。
【温馨提示】:生活中为了能够让食物保存的时间更长，所以就会把一些蔬菜腌制以后再吃，这样味道不仅可以变得更好，而且也可以更好的保留食物味道，腌制咸菜虽然味道不错，但是会对身体造成的危害也是非常大的。可以偶尔吃一点，但最好别天天都吃。
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第4个回答 2020-11-12
晒过的萝卜干腌咸菜，有韧性的脆感，节省空间而且保存时间也更长。萝卜尽量选择个头小点的。皮多吃起来更脆，不需要削皮，去掉一些不美观的黑皮就可以，把萝卜切成食指粗细的长条，用一大勺盐腌两个小时腌出水份，再平铺到通风处晾晒一到两天。这样节省了萝卜晾晒的时间而且一点也不会有苦味辣味。不需要晒的特别干，半干弯起来有韧性的状态就可以。否则嚼的腮帮子疼哈哈
把晒好的萝卜干用开水清洗两遍，第一可以去除晾晒的浮尘，第二可以让萝卜膨胀更加的脆嫩。淘洗完以后再把水份晾干，这次不需要很长时间，一两个小时晾干表面的水分就可以。
接下来就是比较关键的放调料步骤，主要调料就是盐和辣椒粉花椒粉，根据自己能吃辣椒的程度，因为在萝卜沙水的时候有了一个基本的底味，但是后面清洗掉了大部分的盐分，所以盐需要再放一些。另外一般情况下一斤萝卜加50克至100克辣椒粉，10克花椒粉，5克五香粉、10克白糖和一大把白芝麻。充分用手揉抓均匀。
放到密封的容器里保存，随吃随取，记得用干净的筷子夹出来，避免污染变质。吃之前用一点香醋和香油拌一下，再放点香菜。妥妥的美味。别看是朴素的萝卜咸菜，真的是下饭神菜啊！这个冬天没它吃饭都没有食欲呢！
把晒好的萝卜干用开水清洗两遍，第一可以去除晾晒的浮尘，第二可以让萝卜膨胀更加的脆嫩。淘洗完以后再把水份晾干，这次不需要很长时间，一两个小时晾干表面的水分就可以。
接下来就是比较关键的放调料步骤，主要调料就是盐和辣椒粉花椒粉，根据自己能吃辣椒的程度，因为在萝卜沙水的时候有了一个基本的底味，但是后面清洗掉了大部分的盐分，所以盐需要再放一些。另外一般情况下一斤萝卜加50克至100克辣椒粉，10克花椒粉，5克五香粉、10克白糖和一大把白芝麻。充分用手揉抓均匀。
放到密封的容器里保存，随吃随取，记得用干净的筷子夹出来，避免污染变质。吃之前用一点香醋和香油拌一下，再放点香菜。妥妥的美味。别看是朴素的萝卜咸菜，真的是下饭神菜啊！这个冬天没它吃饭都没有食欲呢！
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