第1个回答 推荐于2016-12-01
餐饮企业组织设计，对节约成本费用开支和提高劳动效率意义重大。而每次进行组织设计，都会耗费管理者大量的精力，最好的组织设计办法是采用表格进行。
1．企业员工人数的确定
测算可容纳客人数时，一般是宴会厅人均占地面积在1．5平方米左右，快餐厅在0.7平方米左右。具体容纳人数最终由饭店依具体情况而定。其计算公式是：
员工总数=可容纳客人数×员工系数。
全年营业额估算＝全年天数×每天开餐数×座位数×座位周转率×人均消费额
利润额的确定
餐饮利润＝营业额－成本－费用－税金＝毛利－费用－税金
＝营业额×（毛利率－税率－费用率）
＝营业额×（1－成本率－费用率－营业税率）
这个公式作为参考吧：所以暂时不知道饱和情况，以及具体的服务情况，暂时先建议2人为宜。您个人的角色可以随时变换
2．厨房人员的配置
厨房人员分配比例，一般是灶台人员占50％、切配人员占20％、面点人员占15％、冷荤间人员占15％。
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