香肠带酸味是没晒干吗

Question

如题所述

Answer 1

香肠带酸味是没有晒干。
腊肠有酸味是因为香肠在没有晒干就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这样就很容易会引起香肠产生酸味等异味。
制作香肠时的注意事项：
1、香肠不能暴晒冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。
2、香肠要晒八成干阳光通风条件好的情况下，香肠晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干影响口感。
3、香肠要放高度白酒灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒。其实原因很简单，白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变。10斤猪肉大约放50克的白酒。