香肠怎么煮肠衣不破裂？

Question

如题所述

Answer 1

灌完肠子要用牙签或者针在肠上扎小洞，再充分晾晒干，这样煮就不会破裂。1、选了2肥8瘦的后肘肉，肥瘦分开切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小点，瘦肉丁大约1.5cm左右。2、调料用电子秤称好，放入肉丁里拌匀，腌了一晚上。也可以拌匀直接灌，腌制一下比较入味。3、绞肉机去掉刀头和前面的薄片，安上灌香肠的头就可以放肉了，没有绞肉机可以用大可乐瓶，套上肠衣用筷子往里压，比较麻烦，网上也有买肠衣送手动灌肠器的。4、先把肉推出一块头来在套肠衣，肠衣排清空气余一小块打个结。5、一边灌一边调整粗细，大约16，17厘米扭2个圈，系上棉线。长点短点不要紧，自己喜欢就行。6、用针或者牙签把有空气的地方扎一下，就可以晾起来了。7、选了背阴面晾，最近温度在零上8度到零下2度左右，大概10天左右就差不多了。8、晾好的香肠，煮好即可食用。

Answer 2

方法/步骤
1/2 分步阅读
香肠破肠衣有以下几种情况．

1.蒸煮温度过高，一般采用80－82摄氏度为宜．

2.肠衣质量差，

3.乳化效果差，蒸煮时膨胀较大，

4.辅料使用不当，结着力差

5.原料肉质量差，结着力差

6．蒸汽进入过快，局部受热不均匀
2/2
解决办法：
用针在肠衣上戳微孔，蒸的时候肠衣就不破裂了。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

Answer 3

方法/步骤
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香肠破肠衣有以下几种情况．

1.蒸煮温度过高，一般采用80－82摄氏度为宜．

2.肠衣质量差，

3.乳化效果差，蒸煮时膨胀较大，

4.辅料使用不当，结着力差

5.原料肉质量差，结着力差

6．蒸汽进入过快，局部受热不均匀
2/2
解决办法：
用针在肠衣上戳微孔，蒸的时候肠衣就不破裂了。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

Answer 4

方法/步骤
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香肠破肠衣有以下几种情况．

1.蒸煮温度过高，一般采用80－82摄氏度为宜．

2.肠衣质量差，

3.乳化效果差，蒸煮时膨胀较大，

4.辅料使用不当，结着力差

5.原料肉质量差，结着力差

6．蒸汽进入过快，局部受热不均匀
2/2
解决办法：
用针在肠衣上戳微孔，蒸的时候肠衣就不破裂了。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

Answer 5

方法/步骤
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香肠破肠衣有以下几种情况．

1.蒸煮温度过高，一般采用80－82摄氏度为宜．

2.肠衣质量差，

3.乳化效果差，蒸煮时膨胀较大，

4.辅料使用不当，结着力差

5.原料肉质量差，结着力差

6．蒸汽进入过快，局部受热不均匀
2/2
解决办法：
用针在肠衣上戳微孔，蒸的时候肠衣就不破裂了。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。