宫保鸡丁的糖醋比例和制作

Question

如题所述

Answer 1

用料
鸡肉 黄瓜 青椒 花生 料酒 葱 姜 蒜 郫县豆瓣酱 干辣椒 花椒 醋 糖 盐 水淀粉 ​做法 1. 鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下
2. 葱姜蒜，葱要切成小段
3. 黄瓜或青椒切丁
4. 小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
5. 放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐
6. 放入花生和黄瓜丁
7. 调入水淀粉，勾芡，即可
小贴士1汤匙的料酒的目的是去腥，经过高温味道已经挥发了，基本没有什么味道。
鸡肉不用小火，上浆就是，把鸡肉丁和淀粉和水拌匀。

Answer 2

鸡丁切好过油炸制成熟 花生米也一样 炸花生米的油温不易太高 小火慢炸 金黄色半脱皮即可

配料可以使用尖椒 朝天椒 胡萝卜 洋葱 黑木耳等 均切丁

勺留底油 待油热放入郫县豆瓣酱煸炒 炒出红油 再放入配料 入盐 白糖 酱油（老抽少放）少量的醋 少量的料酒 喜欢的话还可以放一点五香粉 然后倒入过油的鸡丁在次煸炒 放味精 水淀粉勾芡 最后放入炸好的花生米 淋少许香油和蒜末出锅

这道菜属于川菜 口味偏辣 糖多放醋少放 因为次菜是咸甜辣三种口味 醋放的多了会偏酸

当然看您的口味了 你喜欢什么口味也可以多放一点！我个人比较喜欢咸甜的！本回答被网友采纳

Answer 3

原料: 鸡肉（一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉）300克，炸熟的花生米50克，黄瓜, 干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖（一丁点）1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用； 　3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油　4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。