宫保鸡丁糖醋汁怎么调？

Question

如题所述

Answer 1

在炎热的夏天不少朋友的胃口都不太好，在这时候像番茄炒蛋或糖醋排骨这样酸酸甜甜的菜品则是一个很不错的开胃菜。但说到糖醋排骨，如何做调糖醋汁也是一个很重要的部分，毕竟，调味酱料是决定一道菜口感的重要因素。

糖醋汁的原料不复杂，要先准备好酒、老抽、白糖、醋、水料酒，比例为1：2：3：4：5。看个人偏好，若喜欢也可加入适量番茄酱。

把锅烧至四成热后倒入油，也待油温至四成热后加入适量。如果喜欢甜味重一点的就多加一点糖，喜欢酸味重一点的就多加点醋。勾芡后调出来粘稠的汁，煮沸收汁。这样糖醋汁就做好了。

上面给大家介绍的，是最简单实用的家庭做法。下面再介绍两种较为复杂的，用于大型餐馆和专业餐馆的做法吧！

1.准备生姜、生葱、青椒、葱头、水、山楂片、西红柿、白糖、酱油、食用玫瑰色素、白醋原料。先将生姜、生葱、青椒、葱头用适量油爆透，再加入白糖，酱油食用玫瑰色素，最后加白醋，再略滚一下就好了。

2.准备珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油、山楂、香叶、辣椒原料。

先将珠葱、芹菜切成段、胡萝卜、雪梨切成块状、大蒜、丁香用植物油一同放入锅内炒香后加水覆盖原料，再放入山楂香叶，辣椒，用中火煮到软烂，煮沸后收汁。

以上不同的方法各有千秋，但说到方便实用当然还是第一个啦！

Answer 2

很多人对于宫保鸡丁的汁料调制有一定的疑惑，那么下面小编就来介绍一下关于宫保鸡丁的汁料调制，你可以自己学一学，然后就可以自己在家里面做这一道菜了，而且将汁料调制好之后宫保鸡丁肯定会非常的好吃，平时你也可以经常烧给老人和孩子吃，这样也会比较的下饭。
准备食材：
鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克，炸熟的花生米50克，黄瓜,
干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，陴县豆瓣酱、姜片，生粉，鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)。
调汁：
宫保鸡丁的汁水属于糊辣荔枝味型由盐，糖，醋，味精，黄酒，酱油，调制出的。
做法:
1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁(不宜太大)，装碗加酱油，盐，料酒码味后，再加鸡蛋清少许，用生粉拌匀待用。
2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。3.干红辣椒去蒂去籽，切成节(懒惰者可以不用切)。
3.锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长，因为要保持肉质的嫩滑)
4.留少许油在锅中，然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下，
放姜片、葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成
如果想颜色不那么单调，可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁(青、红)，不宜多，只是调节颜色。
宫保鸡丁的汁料调只是很简单的，关键就是看你自己的口味，如果是你自己在家里面做的话就可以根据自己的胃口来，所以你平时可以学一学这些方法，而且学会之后也可以跟其他的一些菜融会贯通，相信这样会对你的厨艺有一定的提升。

Answer 3

宫保鸡丁的家常口味做法，糖醋汁调制比例要记牢，又滑又嫩又入味

【宫保鸡丁】

1.首先我们准备食材：大葱白一根切成丁，大蒜几粒切成片，生姜一小块切成细丝，和葱白蒜片放在一起。

青红椒各半个，去籽后切成菱形片，选用不辣的辣椒，主要是为了配色，再准备香辣花生米100克，一起装入盆中，洋葱两片也可以用黄瓜丁，切成小块和青红椒花生米放在一起。

2.大鸡腿一个，剔去骨头以后，先切成长条，再切成丁装入盆中，加入姜汁5克 食盐1克，胡椒粉1克，鸡精2克，料酒5克，充分搅拌抓匀化开调料。

3.打入一个蛋清，快速搅拌均匀，蛋清遇热快速凝固，能够锁住水分使肉质更鲜嫩，搅拌均匀以后，再加入玉米淀粉继续顺着一个方向搅拌，加入淀粉是为了在鸡块的外层形成保护层，鸡肉吃起来口感比较嫩滑而不会柴。

4.下面，我们把鸡肉丁低温滑一下油，锅内烧油，油烧至4成热油面无烟，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后倒出控油。

5.锅内留底油，倒入葱姜蒜炒出香味后，加入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，豆瓣酱增加微辣的口感，不要放的太多，再放入5克番茄酱，增加酸甜度，继续翻炒炒出香味后，沿锅边加入适量的开水。

6.下面我们开始调味，白糖10克、老抽2克，提一下底色，最后在淋入香醋10克，翻炒化开调料。倒入控好油的鸡丁，开大火急火翻炒，把汤汁收至浓郁粘稠后，倒入青红辣椒和花生米快速翻炒，把青红椒翻炒至断生，最后淋入少许明油即可出锅装盘。

技术要点：

1.针对了老人和孩子的口感进行了改良，主要突出酸和甜，减少了辣的口感。

2.不喜欢洋葱的，可以用黄瓜丁代替，或者用自已喜欢的配菜。

3.鸡肉丁一定要用低温滑油，这样的口感才够滑嫩。

4.放入鸡肉丁以后，一定要急火爆炒，快速收汁，免得失去花生米的脆感 。本回答被网友采纳

Answer 4

糖醋是我国非常著名的一道调料品，因为口味酸甜可口，非常适合男女老幼食用，尤其是小孩子更是非常喜欢吃，比较出名的有糖醋排骨，糖醋鱼等，都是味道好，又营养，做法也非常简单，想要做出好吃的糖醋口味，糖醋汁的调制很重要，下面就介绍一下，家常糖醋汁怎么调？

糖醋是中国各大菜系中不可缺少的一个调料，其酸甜的口味赢得了不少人的喜爱，以糖醋烹制、用糖醋命名的菜肴数不胜数，比如糖醋排骨、糖醋鱼等等，这些菜都是老百姓餐桌上的常客。

浇上糖醋汁，不管是什么菜，都会让人胃口大开。

家常糖醋菜，酸甜可口，开胃，下饭，大人孩子们都喜欢。
其实，关键就是糖醋汁的比例。
调好糖醋汁，才能让糖醋菜变得美味可口，色香味俱全。
这个糖醋汁的比例，绝对正宗，让你做糖醋菜永远零失败。
糖醋汁的做法：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水（勺子就是自家吃饭常用的），这个是你的食材250克的糖醋汁比例，根据食材多少，自己增减。
一般人，我不告诉他哦。
分享糖醋排骨的做法：
1、将排骨洗净剁成3厘米长段。
2、将排骨放入锅煮至八成熟。
3、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
4、锅中放油，油温加热至八成，下排骨炸至金黄色捞出。
5、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香。
6、加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的糖醋汁。
7、倒入排骨，烧开后用慢火收汁，撒少许白芝麻，出锅。本回答被网友采纳

Answer 5

这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。

宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。

——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：

备料

主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。

辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。

烹饪

将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。
葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。
找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。
热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。
锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。
——花生米做法：花生米提前用水浸泡一下，然后冷锅冷油下花生，小火慢炸至金黄，加入少许盐和高度白酒即可。
——温馨提示：

鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。

鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。

喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。

喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。

不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。

花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。

不懂详解：
一、为什么要先调酱汁？

原因：因为鸡肉不能炒至时间太长，不然会变老，这些调料先调好，后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好，后面加进去入味也会均匀一些。

二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟，后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁？

原因：因为黄瓜里面有水分，和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老，而鸡肉先用油炒至九分熟，再加到断生的黄瓜丁里面，鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。

三、为什么要加入水淀粉勾芡？

原因：水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠，让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面，而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。

四、为什么最后加花生炒一下就出锅了？

原因：花生加进去就只是为了粘上汤汁，而花生要吃脆才会香，所以不能在锅里待太久。

一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的，而且搭配了不同的配菜，营养更均衡，喜欢吃鸡肉的朋友，一定要自己做一份尝尝。