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为什么煮鱼汤不白
为什么
我煮出来的
鲫鱼汤
是金黄色而
不是白色
?问题出在哪里?
答:
放油太多了吧 而且 鱼没有煮的化开
我做的
鲫鱼汤为什么不
发白
答:
原因有如下几条:
一、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味
。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓炖汤,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
我
炖
的
鲫鱼汤不
发白,是不是没有把鱼鳍去掉的原因?
答:
鱼鳍是要去掉,但不是汤不白的原因。原因有如下几条:
一、如果是饲料鲫鱼,汤汁没有野生的白,也没有野生的浓香味
。二、鲫鱼熬汤前最好少油、小煎成两面黄。三、所谓炖汤,其实就是小火慢慢熬,在水开后就调成小火,盖上锅盖,至少熬上一刻钟左右。熬得越久,汤汁越白越浓。
为什么炖
的
鱼汤不白
呢
答:
1、
鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸,鱼油和煎鱼油不具亲水作用
,沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴,悬浮在汤中,从而使汤成为乳浊液而色乳白;2、 在将油烧热,鱼下锅煎后,需加热水开大火烧开,然后中火熬煮,汤才能炖至如奶白;3、...
砂锅
鲫鱼汤
是孕妇营养汤的首选,
为何
没有
炖
出奶白色呢?
答:
些腥味。那这种原因是为什么呢?
首先是因为鱼的品种适不适合煲汤
,常用来煲一般熬鱼汤前,都是需要将于处理干净,在油锅里两面煎黄再下热水熬煮鱼汤基本都是牛奶色哦!建议家里家里有猪油可以适当用一些猪油来煎鱼这样熬出的汤更加地浓郁!汤的鱼例如:鲫鱼、小黄鱼、鱼头……其次鱼汤不白是没有掌握...
清炖
鲫鱼汤为何炖不白
答:
4、大火让
鱼汤
沸腾起来,
鲫鱼汤
总共25分钟左右就可以
炖
好了,前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态;记住大火出浓汤,小火炖清汤,火大汤才会变奶白色。5、大火
煮
上10分钟,汤色已经变得像奶一样乳白了,这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。6、可以看出水分已经蒸发了不少,加盐调下咸淡,再炖5...
鲫鱼汤为什么不白
答:
鲫鱼汤不白
的原因是煎鱼时油的温度不够。一般情况下,鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要
煮
的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。鲫鱼汤的做法:鲫鱼汤 主料:小鲫鱼300克 辅料:油20克,料酒5克,盐2克,姜3片,葱1颗,胡椒粉2克。制...
自制的
鲫鱼汤为什么不
变白?是哪个步骤出现了问题?
答:
2.加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以
煮鱼汤
的时候一定要加开水。3.火候不够也不能把
鱼汤煮白
,这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以...
为什么
鲫鱼两面煎后,直接倒入开水煮,
鱼汤
还是变
不白
呢?
答:
可能你放的水太多了,有可能鲫鱼没煎透,首先把鲫鱼洗干净,晾干水分,用小火慢慢把鲫鱼两面煎成金黄色,然后加一点开水进去(水不能太多),用大火烧开
煲
十来分钟后,汤水才会变白的。
为什么鲫鱼汤不白
揭开鲫鱼汤变色的原因?
答:
解开
鲫鱼汤
变色的原因:过度翻搅。当鲫鱼蛋白质变性后,会产生蛋白质凝固,形成羊头白。当汤
煮
得过长时间或过于剧烈搅拌时,会破坏蛋白质的结构,导致变色。煮的时间过长。鱼类中一种叫做鰼豆蔻醛的色素,煮久了会移到汤里面,导致汤色转浅。水质造成变色。水中杂质过多,不纯的话,会影响煮出的汤品...
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