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蒸包子一开锅就瘪了
小笼包
开锅
后缩小
答:
如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般
蒸包子
时间为15分钟-20分钟左右最好,冷水上锅水开变中火,最好检查一下蒸锅有没有漏点,有漏点也会导致包子未熟而发死出坑。最后是在关火后先别第一时间掀盖,让...
蒸
馒头或
包子
时,有时会出现
瘪了
皱了的馒头或包子。有人说,这是鬼魂动...
答:
主要原因是在高速加热的时候,突然加热速度变慢了,导致馒头局部收缩成一个死疙瘩了。还有就是了
蒸包子
的时候,容易包子底出现这种情况,主要原因是大火时候,把包子放到篦子上后,笼布上有水,并且是低温水,而锅里的其他空间温度比较高,只有包子底部温度低,造成了包子底儿不宣活。
一锅
包子
为什么有一个是
瘪
的?
答:
通常我们都知道
蒸包子
的话,
包子蒸
出来都是非常蓬松的,而且胀胀的,这样的包子才是最标准的,包子也是味道比较好的,但是有时候蒸馒头或者蒸包子的时候总是有一个扁的,这是因为自己在
开锅
的那一瞬间上面的水蒸气凝结,变成小水珠滴在了这一个包子上,造成这个包子迅速的冷却,变得扁扁的。
蒸
了半小时的
包子
变大了,但蒸熟后却塌
扁了
,是什么原因呢?
答:
我们在
蒸包子
的时候,要用凉水来整,这样锅里的水蒸气才会逐渐的上升,这样蒸出来的包子才好吃,如果自己用热水蒸的话,可能会让包子不均匀的膨胀,变得
瘪瘪
的。所以我们在
做包子
的时候,还是需要注意很多东西的,因为包子也不是一件非常容易做的东西,他也不像米饭,可以直接放到锅里蒸熟就可以了,所以...
包子
为什么老是回缩?
答:
3.醒发过度,会破坏面团的持气能力,膨胀超过了面筋的抗拉伸极限,
蒸
制出的
包子
馒头体积小,容易出现皱缩或塌陷等回缩现象,特别是面团过硬时尤为突出。三、蒸制环节的问题1.蒸箱或蒸炉内部温度不均衡,局部过热或局部热量不足,一些包子馒头蒸过头,一些未熟透,蒸出的包子馒头复蒸时易回缩。尤其是在...
我
蒸
的
包子
为什么是扁的
答:
蒸
的
包子
为什么是扁的,有以下几种原因,一种是面没发起来,再就是包子馅太小,蒸出来也会是扁的,再就是面也发了,馅包的也挺多,蒸出来也是扁的,那就是停火之后,你立马就把锅盖打开了也会是扁的,你应该在停火后三五分钟后再拿出来就不会
扁了
...
蒸
的
包子
为什么缩了
答:
① 操作工艺问题
1
.面团醒发过度,一般叫做“老了”。这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来
做
成品,如果加以
蒸
制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易皱缩。2.面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过...
小笼包蒸熟后缩水怎么回事?
答:
包小笼包时,皮和馅之间是有少量空气的,
蒸
制加热时,这部分空气会膨胀并从包子脐处溢出,停止加热后,受外界大气压的作用,薄且致密的包子皮会逐渐
瘪
下去,紧贴馅心和汤汁,看上去
包子就
小了。小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个:
1
、面发的不够。2、皮太薄、馅太大。3、蒸的时间过长。还要注意...
包子蒸
出来皮不光滑的原因是什么呢?
答:
如果是
做
老面
包子
的话,除了上面的原因外,还有可能是老面比例过高造成的。这种情况下和成的面团很难在第一时间观察出来,只有到醒发的环节才能体现出和面时候的问题来。当面团或是做好的包子生坯醒发时,包子的表皮的孔洞会被放大,这就是
蒸
好后的包子针眼状态的醒发阶段。如果此时的面团没有控制好加碱...
...怎么回事大火
蒸
着时很饱满,熟后关火停气后
就瘪了
答:
这种现象发生会有很多原因。就我的经验比较常见的是以下几种:
1
• 馒头
包子
等生坯
做
好后一定要放在温暖潮湿的地方醒发充足(体积发大约两倍)。2•
蒸
制火候要合适,先大火然后转中小火,关火后不要马上揭开锅盖,等几分钟后再打开。3• 制作带馅的制品(肉包,糖包等)尤其要注意...
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