香肠风干好还是晒干好

Question

如题所述

Answer 1

香肠要先风干好，然后再晒干。

正确晒香肠的方法是先将香肠放入到一个干净的盆中，放到阴凉、通风、干燥的地方，4天后将香肠放到没有太阳的地方阴2天。放置4天是为了使各种调料的香味完全进入到肉中，再阴2天，是为了使香肠表面的肠衣慢慢的脱水，从而防止肠衣开裂。

再用牙签将每段香肠上扎10个小孔，接着再将香肠放入到太阳下暴晒7天左右，香肠里里外外都被晒干，晒干的香肠不管炒着吃还是蒸的吃，都是超级香的。而晒干的香肠，不要直接放冰箱储存，这样会导致香肠的香味变味，而且口感变差。

确保存香肠的方法是准备一个干净的坛子，然后将晒干的香肠一节节的放入到坛中，接着再放适量的52度白酒到坛中（5斤香肠15ml的白酒），最后搅拌均匀后，将坛密封好即可，每次食用时，吃几根就拿几根，而且越放香肠就会越香。

香肠的选购注意事项

1、干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。

2、肉是否肥瘦分明，分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器搅拌制成的，食味较差。

3、肠衣越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。

4、香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好。

5、检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。