第1个回答 推荐于2017-10-06
炒肉末去肉腥味方法:
1、炒肉末时放入几片姜,炒的菜就没有腥味儿了。
2、炒肉末时放入几片蒜,也能去肉腥。
3、用料酒去腥,炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
4、用沸水去腥,把水煮沸后,把肉放入沸水中焯一下,在捞出来,腥味就没有了。
5、用花椒去腥味儿,油加热后,放入几粒花椒,在倒入肉片翻炒,肉吃着会更香。
第2个回答 2014-09-20
肉末不用先腌制,我认为是你没有把肉中的水分都炒出去,才这样的。油锅烧热后先爆锅,在放肉末,吧水分全部炒出去,在放料酒和其它的佐料。对了,你用的什么豆腐?焯水了没?豆腐不焯水就有腥味。你做的菜,里面的腥味不一定就是肉末里的也可能是豆腐里的。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2019-12-05
主料:猪腿肉500克,
调料:味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克
做法
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;
2.将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;
3.将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。
第4个回答 2014-09-20
辣椒!去腥绝对给力!十年厨师为您解答!