怎么样防止“酸汤子”中毒？

Question

如题所述

Answer 1

酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。口感细腻爽滑，粗粮制作。

酸汤子的原料如果不新鲜，容易产生变质，例如10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐后出现中毒反映，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。调查得知，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。截至目前，共有7名患者经救治无效死亡，2人仍在抢救中。

在此警示大家，受黄曲霉菌污染的粮食及食品不能食用。不吃“酸汤子”，就不会有这样的中毒事件。

Answer 2

酸汤子，别称汤子、馇子、搁黄豆（作法略有不同），是满族人夏天经常吃的一种传统式美食特色，时兴于东北三省的辽宁省东部地区、吉林省东南部地区及黑龙江省东部地区一带，是用苞米水磨石发醇后做的一种粗鲜面条样的正餐，口味细致滑爽，杂粮健康营养，变成大家追求完美身心健康的一道翠绿色健康美食。那麼酸汤子的不良影响有什么呢？
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酸汤子的不良影响

酵豆面为什么不能吃？
制做酵豆面的原材料甚多，我国以苞米主导，自来水侵泡，侵泡时间的长度因平均气温的高矮而不一样，一般约一个月，平均气温高时只需10天上下。
经水清洗后湿碾成粘稠河面子，拿布兜起当然滤干或用柴草灰吸来过多的水份而成，含水量30%上下，含有不一样水平的酸酵味。
因为椰毒假单胞菌普遍遍布在外自然环境，因而在酵米面发酵全过程中非常容易受该菌环境污染，造成毒副作用较强的米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF)，对中毒者人体伤害极其比较严重。
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酸汤子的不良影响

酵豆面烹饪煮透后为何还会继续造成中毒了？
米酵菌酸是酵豆面的关键内毒素，它对酸、还原剂和阳光不稳定，但其耐温性强，经100℃烧开乃至髙压高烧(121℃)都不被毁坏，因此无论做成哪种食品，也无论选用哪种平时的烹饪方法都不可以毁坏其毒副作用，进餐后可造成中重度食物中毒。
酵豆面食品进餐量多，患病率高，致死率也高，在其中小孩、年迈、长时间体质虚弱者非常容易身亡。
酵豆面中毒了多产生在什么季节和地域？
酵豆面食物中毒一年四季均可产生，季节变换时多见，多产生在农村，非常是山区地带、半山区等以苞米为关键粮食作物的种植区，城区少许。
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酸汤子的不良影响

酵豆面中毒了对身体有什么伤害？
病发急，中毒了危险期2～24钟头。临床症状为上腹不适感，恶心想吐、呕吐(排泄物为胃内容物，重则呈咖色样物)，轻微腹泻、头昏、浑身无力等。人体体温一般不高，极少数患者于病发后数钟头有轻中度发热。随之内脏器官遭受危害，出现黄疸、脾大、皮下出血、呕血、血尿、尿少、意识不清、焦躁不安、惊厥、抽动、休克等病症。病况发展趋势快速，出现2个系统以上病症时，医治上经常相悖，无显著功效，致死率极高。
产生酵豆面中毒了后应该怎么办？
出现食物中毒症状后要马上终止服用异常中毒了食品，立刻用手指、木筷等刺激性咽喉吐，并开展洗胃和导泻，尽快、尽早地排出来有害物质。凡吃过相同食品的人，无论是不是病发，一律送医院体检用药治疗。
怎样预防酵豆面中毒了？
移风易俗，不制做、不服用酵豆面类食品，尽可能废止这类破旧欠佳的饮食结构。对生产公司应严苛把好加工工艺重要全过程的除菌关，避免苞米侵泡全过程中被椰毒假单胞菌环境污染。本回答被网友采纳

Answer 3

其实不仅仅是酸汤子，长时间泡发的木耳、银耳或者鲜木耳鲜银耳，还有其他发酵的米面食物都容易受到椰毒假单胞菌的污染，但是这种治病菌的生存是有条件的，1 温度适宜（22-30℃），2 湿度大，3 pH值不能太低，4 盐分要低

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Answer 4

酸汤子是东北的一道特色食物，是玉米经过浸泡、水磨和发酵等步骤制成的面条，而发酵的玉米面制品里，很容易滋生一种叫椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌可以产生一种叫米酵菌酸的东西，它其实是一种毒素，轻则让人呕吐拉肚子，重则威胁到生命安全。

Answer 5

预防酵米面食物中毒。不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品;制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘;禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳;发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医，催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。