灌腊肠没罐紧实会怎样

Question

如题所述

Answer 1

会导致肠衣内留有很多的空隙，这样在切腊肠的时候就很容易出现出现散开的情况。准备一个塑料瓶子，从中间切开，将肠衣的一端套在塑料瓶口上面，将肉通过塑料瓶装进肠衣里，一边装一边往下顺，将肉装的紧实一些，在灌好的香肠上面用牙签扎几个小洞，防止爆开，将腊肠装完之后，用绳子在上面扎成一节一节的。

如果把猪肉绞成肉馅再灌腊肠，绝对不会散，因为肉馅的粘合力很强，肉与肉之间没有缝隙。用肉馅做出来的口感像火腿肠，比较软烂，没有嚼劲，所以平时都不把肉绞碎，而是切成小块。腊肠容易散、烂，都是肉切得不合适。肉切得太大，肉与肉之间的缝隙就比较大，肯定会散，而且灌的时候特别麻烦。

香肠晒好后不红正常：

正常情况下香肠晒干之后并不是鲜红色的，其中的肉经过风干之后水分和油脂蒸发，颜色会从鲜肉色慢慢变暗变成红褐色，甚至还会有发黑的情况，这才是正常现象。

市面上买的香肠看起来之所以颜色鲜红是因为在制作时加入了红曲粉，这是一种天然无添加的食品染色剂，加入后做出来的香肠颜色鲜红油亮，让人看着非常有食欲。如果想让香肠更好看的话，自己制作香肠的时候也可以加入适量的红曲粉。