卤水点的豆腐有害吗？

Question

如题所述

Answer 1

食用氯化镁做的豆腐适量食用对人体无害。

很多食品添加剂对人体是有益的，比如说卤水点豆腐，氯化镁当中的镁，是人体必需的一种微量元素。氯化镁是卤水的成分之一，卤水的学名叫盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。用卤水凝固的豆花水含量在85%左右，豆腐味更浓，质地更韧。

在《食物添加剂使用规范》中标准，氧化镁可做为增稠剂或黏合剂用以豆类食品工艺品中，但不同意用工业用品取代服用级商品应用。

扩展资料：

卤水点豆腐原理：

卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。

由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。最后，将豆花挤出水分，就变成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆类蛋白质。

参考资料：人民网-卤水为什么能“点”豆腐？带你了解胶体聚沉

Answer 2

卤水豆腐是一种常见的中式小吃，它是用豆腐浸泡在卤水中，吸收卤水的味道而成。一般来说，适量食用卤水豆腐是没有害处的，但是如果过量食用，则可能会有一些健康风险。

首先，卤水豆腐中含有较高的钠盐，过量食用会增加血压，对心血管健康不利。因此，高血压、心脏病等患者应该适量食用。

其次，卤水豆腐中含有亚硝酸盐。如果在卤水中添加了过多的亚硝酸盐，则会对人体造成危害，例如可能会导致亚硝酸盐中毒。因此，在制作卤水豆腐时，应该注意控制亚硝酸盐的添加量。

另外，一些不良商家可能会在卤水豆腐中添加一些不健康的添加剂，例如工业染料、防腐剂等，这些物质可能会对人体造成危害。因此，在购买卤水豆腐时，应该选择正规厂家生产的产品，避免购买不明来源的卤水豆腐。

综上所述，适量食用卤水豆腐是没有害处的，但是过量食用或者购买不明来源的产品，可能会对人体健康造成一定的危害。