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豆腐里面的氯化镁是什么
请问
豆腐
包装盒上写的成分是(
氯化
美)指
的是什么
?谢了
答:
氯化镁
,俗称卤片,做
豆腐
必须的凝固剂
做
豆腐
为何要放
氯化镁
答:
使豆浆凝固的卤水是俗称的盐卤
,化学名为氯化镁,稀释后称为卤水。一般中国传统的豆腐,老豆腐均是用卤水点制,豆香气很足,好吃的不得了,而用石膏点制,豆香气不足,用葡萄糖内脂点制的为内脂豆腐,细腻润滑却没豆香味。
哪位知道
豆腐氯化镁
一斤兑多?
答:
我来回答这个问题,
氯化镁就是大家常说的卤水点豆腐,一物降一物中的关键添加剂
,我以前花几千块钱去学习的技术,味道确实好吃,但是好多地方都是用石膏或者内脂点豆腐,对于盐卤不太熟悉。做豆腐必须按着比例操作,这是前辈多次的实验总结,用量占原料的3%左右的固体,使用时按着1:2用水稀释,波美度...
在制作
豆腐
时,为
什么
要在豆浆加入
MgCl2
溶液?
答:
氯化镁溶液是卤水
,作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
豆腐
干
中的
凝固剂、消泡剂
是什么
东西啊?
答:
盐卤或卤片(氯化镁)是中国传统使用的豆腐凝固剂
。氯化钙和硫酸钙(石膏)也可作凝固豆腐用,且用硫酸钙所制豆腐的数量可比同体积豆浆加入同量氯化镁多。为便于豆腐的机械化和连续化生产,可用葡萄糖酸-δ-内酯作机制豆腐的内凝固剂。它在豆腐的生产过程中逐渐释放出氢离子,使豆腐缓慢凝固。制造干酪时常...
豆腐里
可以加
氯化镁
吗?
答:
氯化镁是
一种食品添加剂,少量食用对人体无害,多用于豆类制品生产
中
,作为稳定剂或凝固剂。不过要把握好剂量,用多了会发苦,影响
豆腐
品质。另外,工业氯化镁不可替代食品氯化镁使用。
食用
氯化镁
做的
豆腐
,对人体无害吗?
答:
是人体必需的一种微量元素。氯化镁是
卤水
的成分之一,卤水的学名叫盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。用卤水凝固的豆花水含量在85%左右,豆腐味更浓,质地更韧。在《食物添加剂使用规范》中标准,氧化镁可做为增稠剂或黏合剂用以豆类食品工艺品中,但不同意用工业用品取代服用级商品应用。
单双硬脂酸甘油酯与
氯化镁
做
豆腐
起
什么
作用?
答:
单双硬脂酸甘油酯与氯化镁做豆腐。氯化镁是
卤水
,促进凝胶。单双硬脂酸甘油酯可以提高豆腐产量。豆制品生产过程中,泡沫的产生影响了产品的产量和质量,妨碍生产操作。加入大豆重量0.2%-0.3%的单硬脂酸甘油酯不仅不可以有效地消除泡沫,有利于豆渣分离,防止溢锅,而且能提高豆腐产率9%-13%,改善豆腐的...
氯化镁
和石膏点
豆腐的
区别
答:
1、成分不同:
氯化镁
,也称为盐卤,是从海水
中
提取食盐后的母液中提取出来的,主要成分是氯化镁和其他金属离子,而石膏,其化学名称为硫酸钙,来自天然矿石或工业副产品。2、凝固效果不同:氯化镁在水中溶解度较高,且凝固速度快,因此用氯化镁点制的
豆腐
质地较硬,水分含量较少,相反石膏的溶解度较低...
食用
氯化镁
的用途
是什么
?
答:
在《食品添加剂使用标准》中规定,食品级氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中,但不允许用工业品代替食用级产品使用。
用卤水
(食品级氯化镁水溶液)点制的豆腐较石点制的豆腐,质嫩味鲜,在国内外还用作部分食品的添加剂。食品级氯化镁又名水氯石化学式 MgCl2·6H2O, 分 子 量:203. 。白...
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