做糖醋菜如何调制糖醋汁

Question

如题所述

Answer 1

用料  

里脊    250g    

土豆淀粉    适量    

盐    适量    

料酒    适量    

胡椒粉    适量    

泰式甜辣酱：番茄酱：白糖    4:2:1    

玉米淀粉    适量 同玉米淀粉    

糖醋里脊（附快速万能糖醋汁）的做法  

里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会



土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例调成淀粉水，放一旁静置。水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。



里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄。一片一片的放入，避免粘连。



泰式甜辣酱：番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合。（这两种是我最常用的，酱的味道好，色泽也好）



留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。



利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆。



小贴士

肉片初炸以后，可以把油烧热倒肉快速复炸，肉表皮更脆。