第1个回答 2022-03-16
做糖醋里脊时，糖醋汁到底怎么调？教您万能糖醋汁配比，味道特正
五一假期没有出行计划，天天宅在家里，虽然没出门，但也没闲着，因为我要给大家分享更多的美食菜谱。前几日有人在评论里问，做糖醋里脊时，糖醋汁要怎么调，今天我就教您万能糖醋汁的配比，不敢说正宗，但是味道绝对正。
昨天晚餐给家人做了鸡胸肉版的糖醋里脊，这道菜的关键是鸡胸肉的口感要嫩，糖醋汁儿的味道要正，我把要点和详细做法都记录了下来，按照我的方法做，保证厨房小白也能做出酸甜适口，脆嫩多汁的糖醋里脊来。
糖醋里脊
【食材】
鸡胸肉、葱、姜、十三香、鸡蛋、盐、淀粉、糖、醋、生抽、老抽、番茄沙司
【做法】
1、准备新鲜鸡胸肉，清洗干净，控干水分，撕去表面的白膜。如果是冷冻的鸡胸肉，可以用盐水浸泡，既能加速解冻，又能让鸡肉更嫩。
2、先顺着鸡胸肉的纹理切成长条，再横向切成小段，放入大碗中，加葱段、姜片、少量十三香、一个鸡蛋、半勺盐、一勺生抽，拌匀，腌制半个小时以上。
3、取一个大碗，用普通的瓷勺，放2勺淀粉、10勺清水、6勺糖、4勺醋、1勺生抽、半勺老抽、2勺番茄沙司，拌匀后就是糖醋汁儿了。我这个糖醋汁儿的量配350克鸡胸肉刚刚好，你可以根据自己鸡胸肉的多少来调整。
4、鸡胸肉腌好以后，挑出葱段和姜片，分多次加10瓷勺淀粉，每次加完都先拌匀再加下一次，最后鸡胸肉都均匀的裹上浆。
5、起锅开中火，放油烧热，用竹筷子放入油中，筷子周围有小气泡冒出就可以下鸡胸肉了。煎炸过程中保持中火，待鸡胸肉浮起，立马就捞出，这样鸡胸肉才嫩。
6、直至全部炸完，转大火升高油温，烧至冒烟后将鸡胸肉全部下锅复炸，大概30秒左右，马上捞出，这时的鸡块外脆里嫩。到了这一步，鸡胸肉也可以放点孜然直接吃了，特别香。炸完鸡块的油特别干净，油可以重复使用，千万别浪费了。
7、换一干净的锅，开小火加热，倒入提前准备好的糖醋汁儿，用筷子不停的搅拌，直至颜色变成棕红，并有大气泡冒出来，这时的糖醋汁儿已经很浓稠了。
8、把炸好的鸡胸肉倒入锅中，用筷子快速翻拌，让每个鸡块都均匀的裹上糖醋汁，即可装盘出锅。
亲爱的朋友，如果喜欢我的菜谱，请给我点个‘赞’，并转发分享给你的朋友们吧，另外糖醋汁的调制比例强烈建议收藏，真的很万能。