黄豆脱皮是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

由于细胞质基质的扩张大于细胞壁的扩张，而且它原先头部两端的渗透压比较高，并且由于细胞排列的原因，它新鲜的时候就是圆的.干后没水分就变腰子的样，近似圆形，吸水快，导致吸水膨胀，当然就会散发出臭味了，向各方向的膨胀并不均匀，黄豆细胞在脱水状态下， 为什么黄豆用水泡后，但是吸水之后，遇水膨胀变形了 干豆子是因为干燥而收缩成圆形了 其实刚收割下来的时候都是椭圆形的 经过太阳的暴晒把它里面的水分给吸收掉了 就变成了圆形 但是再经过水泡之后就又变成了椭圆型。有腐败物被细菌分解了，它就吸收水分再次变圆，所以出现了破皮现象。

Answer 2

黄豆用水浸后，会脱皮。
黄豆泡水后种皮被吸水膨胀的黄豆种子撑破，准备发芽，所以会有保护种子的种皮浮起来。
性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，过高则提前结束生长。
种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。

Answer 3

黄豆泡多久脱皮变白
一般来说，温度越高，泡开黄豆的速度就越快，所以泡的时间就该越短。反之，亦然。泡的时间过短，黄豆泡不开。如果泡的时间过长，不仅会发芽，而且其中就会含有一定的危害人体的物质。这就应当注意了。因此，泡黄豆时就要把握一个度，既要结合气温条件，又要控制好时间，力争把黄豆泡开至八成即可，没必要彻底泡开，在此状态下的黄豆营养既全面又新鲜，还没受到破坏，是最佳状态。
要说再具体点，我们从实践来看，基本是这样的：当气温处于30度——45度时，泡黄豆时间以3--1小时为宜；当气温处于20度——30时，泡黄豆时间以4——2小时为宜。当气温处于7--20度时，泡的时间以5--3小时为宜；当气温处于-4---6度时，泡的时间以10---4小时为宜。其它情况，据此酌情处理。

Answer 4

脱皮是大豆加工过程中的关键工序之一。通过脱皮可以减少土壤中带来的耐热细菌,改善豆乳风味,限制起泡性,同时还可以缩短脂肪氧化酶钝化所需要的加热时间,降低贮存蛋白的热变性,防止酶褐变。
2.脱皮前通过适当的热处理,使蛋白质发生适度的热变性,使脂肪氧化酶失活,进而抑制大豆加工过程中异味物质的产生

Answer 5

黄豆脱皮是因为碰到了水，潮湿了 。
所以黄豆就掉皮了 ，或者有细菌 。