自制酸奶到底安全吗？还含有引子的添加剂么？

Question

有人说自制的酸奶 因为家庭灭菌不到位 所以基本=酸了的牛奶 根本不是酸奶 还有用品牌的酸奶做引子 自己做酸奶 会不会把添加剂也过度过来？到底什么酸奶是健康的？少添加剂的？一堆果胶 明胶 阿巴斯甜 安赛蜜 真的不敢喝了

Answer 1

自制酸奶按照正确流程制作是安全的。

DIY自制酸奶三大要素----酸奶机、菌粉、牛奶

1．酸奶机

酸奶机的温度不能超过45度，最好能保持在38-42度。酸奶机温度测试方法：在酸奶机中加入自来水，通电4小时以后用温度表测温。夏天在室温32度的条件下，如果用普通的家用酸奶机，温度通常会超过45度，因此，在炎热的夏天需要在空调房间里制作酸奶。菌宝宝对于温度的变化非常敏感，如果采用具有通风系统的孵育箱来制作酸奶，效果最佳，但这种专业的生化仪器非常昂贵，普通家庭很难承受。

用酸奶机之前一定要将酸奶机内胆用洗涤剂清洗干净，不可以有油污，清洁后需要将洗涤剂完全冲净，不可以有残留。然后内胆内侧要用质量好的纸巾抹干或自然晾干。

2．菌粉

益菌加冻干益生菌菌粉是不添加任何化学添加剂的酸奶发酵菌粉,因此根据条件的不同,菌宝宝的表现一定不同,这是生物反应。在任何牛奶里，发酵出来的酸奶都一样的菌，只能说在它的里面存在化学反应。

这个不难理解，就好比你饲养一批鸡，你喂给它们普通的米糠饲料和喂有机饲料的长肉率一定不同。另外，鸡的生长环境的卫生状况，温度等条件也会影响鸡的成长，生存环境条件恶劣，鸡也会生病，甚至死亡。

益菌加的菌宝宝是采用来自保加利亚长寿村的益生菌，它们健壮且有活力，对环境条件非常敏感，质量差的牛奶用它一试就知道了。

益菌加冻干菌粉要求零下18度冷冻保存，正常情况下，它是淡黄色的，双歧杆菌的颜色稍微深一些，尝一下是酸甜口味，有一股浓郁的奶香。

3．牛奶

通常我们用灭菌比较彻底的无菌砖纯牛奶来自制酸奶。蒙牛，伊利，都有这种无菌砖型盒装纯牛奶，普通超市里面都能买到。牛奶的品质好坏相当于菌宝宝生长所需要的食物的营养价值，它的灭菌程度相当于菌宝宝成长的卫生环境。条件好的牛奶做出来的酸奶发酵速度快、凝固结实、味香、细腻、滑爽、入口即化。

当然也可以用奶粉制作酸奶，用120克奶粉加水充分溶解还原1公斤牛奶，煮沸1分钟以上，待冷却至42度倒入菌粉、搅匀。

菌粉最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机内胆中，搅匀。盖好盖子通电12小时，富含高活力的益生菌酸奶就制成了。

Answer 2

从我多年自制酸奶和喝 自制酸奶的经历上来看，自制奶的口感真的很不错，很不错。至少目前我没有发现有哪种品牌酸奶能达到这种“自然，好喝 ”的程度哈。

在自制酸奶的过程中，我也失败过，那就是消毒时的偷懒和不仔细，结果做出来的酸奶根本就不正常，那是不能喝 的，不能喝的，你绝 对可以分辨得出来，到底是灭菌不到位做失败了，还是成功发酵的酸奶哈。

还有，酸奶在做的过程中，是乳酸菌在起作用，如果灭菌不到位，杂菌太多，酸奶是没法成功的喔。所以不用担心的哈。

我一般在做的时候，先用袋装的菌粉做一次（不要用市售酸奶做引子，添加的东西太多，乳酸菌的存活率太低甚至都死光了），然后留点做好的酸奶做引子，再用引子做个三四次。这样成本比较低，口感也能得到保障的哈。不过引子不能用多了，四次基本上是极限了，再多就不好发酵成功了喔。

另外，做好的酸奶，在口感上是没有商品酸奶这么浓，但那种奶的清香感，真的无法忘怀啊。。

还有，自制酸奶，建议你用那种最便宜的高温灭菌奶，就是1块来钱一袋的那种，软袋子的那种哈。便宜好用哈。 也可以尝试超市冷柜中的保鲜奶。另外那种枕头装的，保鲜40天以上的，基本无果哈。因为那里面有灭菌剂，做酸奶时，会杀死乳酸菌的哈。

（全部手打，很辛苦地，如果可能，多赏点分吧）本回答被提问者采纳

Answer 3

DIY自制酸奶三大要素----酸奶机、菌粉、牛奶

1．酸奶机
酸奶机的温度不能超过45度，最好能保持在38-42度。酸奶机温度测试方法：在酸奶机中加入自来水，通电4小时以后用温度表测温。夏天在室温32度的条件下，如果用普通的家用酸奶机，温度通常会超过45度，因此，在炎热的夏天需要在空调房间里制作酸奶。菌宝宝对于温度的变化非常敏感，如果采用具有通风系统的孵育箱来制作酸奶，效果最佳，但这种专业的生化仪器非常昂贵，普通家庭很难承受。
用酸奶机之前一定要将酸奶机内胆用洗涤剂清洗干净，不可以有油污，清洁后需要将洗涤剂完全冲净，不可以有残留。然后内胆内侧要用质量好的纸巾抹干或自然晾干。
2．菌粉
益菌加冻干益生菌菌粉是不添加任何化学添加剂的酸奶发酵菌粉,因此根据条件的不同,菌宝宝的表现一定不同,这是生物反应。在任何牛奶里，发酵出来的酸奶都一样的菌，只能说在它的里面存在化学反应。
这个不难理解，就好比你饲养一批鸡，你喂给它们普通的米糠饲料和喂有机饲料的长肉率一定不同。另外，鸡的生长环境的卫生状况，温度等条件也会影响鸡的成长，生存环境条件恶劣，鸡也会生病，甚至死亡。
益菌加的菌宝宝是采用来自保加利亚长寿村的益生菌，它们健壮且有活力，对环境条件非常敏感，质量差的牛奶用它一试就知道了。
益菌加冻干菌粉要求零下18度冷冻保存，正常情况下，它是淡黄色的，双歧杆菌的颜色稍微深一些，尝一下是酸甜口味，有一股浓郁的奶香。
3．牛奶
通常我们用灭菌比较彻底的无菌砖纯牛奶来自制酸奶。蒙牛，伊利，都有这种无菌砖型盒装纯牛奶，普通超市里面都能买到。牛奶的品质好坏相当于菌宝宝生长所需要的食物的营养价值，它的灭菌程度相当于菌宝宝成长的卫生环境。条件好的牛奶做出来的酸奶发酵速度快、凝固结实、味香、细腻、滑爽、入口即化。
当然也可以用奶粉制作酸奶，用120克奶粉加水充分溶解还原1公斤牛奶，煮沸1分钟以上，待冷却至42度倒入菌粉、搅匀。
菌粉最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机内胆中，搅匀。盖好盖子通电12小时，富含高活力的益生菌酸奶就制成了。

Answer 4

我做过多次酸奶，我的经验是：用普通纯牛奶，不要用高钙或者脱脂的；其次酸奶引子一定是原味的，可以是益生菌的（益生菌的还好呢），但不要是草莓或者黄桃果粒的。
酸奶做好后，要固化，要在冰箱中放至少一晚上，这样拿出来的就是很稠的类似于内酯豆腐的酸奶了，我就喜欢喝这种酸奶而不是稀稀的像液体一样的。